27 giugno 2012
Cari ascoltatori come sapete nella nostra regione esiste un patrimonio gastronomico che affonda le radici nella tradizione e che spesso rischia di scomparire a causa delle limitate quantità prodotte o del mutare dei gusti. Sono i prodotti denominati “tradizionali”: prodotti agroalimentari i cui metodi produttivi sono stati eseguiti in maniera simile e secondo le regole tradizionali per almeno 25 anni.
Spesso sono prodotti di nicchia, talvolta delle vere e proprie rarità, che difficilmente potranno accedere ai sistemi di tutela, come i marchi DOP e IGP, ma sui quali è stato necessario intervenire per disinnescare il probabile processo di scomparsa.
Sono censiti nell’elenco nazionale dei prodotti agroalimentari tradizionali, pubblicato annualmente sulla Gazzetta Ufficiale del Ministero. Le denominazioni nazionali ammontano ormai a 5000, e più di 280 sono emiliano-romagnole.
Tra questi abbiamo scelto qui per voi un prodotto tradizionale adatto alla stagione estiva, è tipico dell’Alta Valle del Bidente, in provincia di Forlì Cesena quella vale che risale l’omonimo fiume e comprende i comuni di Meldola, Civitella, Galeata, Santa Sofia:
Caffè in forchetta
Si tratta di un dolce prodotto con caffè nero forte, zucchero, rum, uova
Per ottenerlo bisogna caramellare una quantità di zucchero in uno stampo da budino. Montare bene le uova insieme al resto dello zucchero, aggiungendo poi il caffè freddo e il rum. Frullare nuovamente e quindi passare il tutto nello stampo attraverso un colino dalle maglie molto fitte. Cuocere a bagnomaria, in forno, a calore moderato, per circa due ore, facendo attenzione a che l’acqua non bolla. Rovesciare lo stampo dopo che il dolce si sarà raffreddato. Servire freddo.
Da queste parti si dice che abbia ottime caratteristiche digestive
