Cari ascoltatori, in questa puntata dedicata ai sapori della nostra terra vogliamo parlarvi di un ottimo ortaggio, dal sapore unico e dalle tante proprietà terapeutiche: il carciofo o meglio il carciofo moretto a cui Brisighella dedica una interessante sagra..
Il “Moretto” è una varietà rustica, sulla quale non sono stati fatti interventi genetici e ciò ha consentito di mantenere inalterate nel tempo le caratteristiche e gli aromi originari, diversamente da altre varietà largamente coltivate nel bacino del Mediterraneo. Non un carciofo qualunque, dunque, ma una vera e propria “chicca” gastronomica, tant’è che, come dicevamo appunto, Brisighella dedica ad esso un’intera giornata, il 20 maggio, con la Sagra del Carciofo Moretto.
Fra degustazioni, bancarelle, stand gastronomici e intrattenimenti nella parte più suggestiva del borgo medioevale (Piazza Marconi), la “Sagra del Carciofo Moretto” vuole quindi celebrare questo prodotto della terra che in queste zone, soprattutto nei tipici calanchi con una buona esposizione al sole, raggiunge le massime espressioni organolettiche. Il carciofo non è altro che il bocciolo dell’infiorescenza che si raccoglie immaturo, cioè prima che sbocci, nel mese di maggio. La pianta del “Moretto” si presenta come un cespuglio che può raggiungere un’altezza di
Il “Moretto” si mangia crudo, fritto o leggermente lessato e condito con sale e olio, preferibilmente con il rinomato Olio extra Vergine di Oliva “Brisighello DOP”, col quale si sposa molto bene in quanto i due prodotti hanno una base aromatica comune.
Sono molte e gustose le ricette che si possono realizzare utilizzando il Carciofo Moretto: cappelli da prete con ripieno di carciofi moretti e ricotta all’olio extra vergine di oliva Brisighello; insalata di testina di vitello su letto di carciofi moretti e scaglie di parmigiano; tortino di formaggio con carciofi moretti; crostata di foglie di carciofi; mousse di avocado con carciofi moretti; bavarese ai carciofi; moretti farciti con gamberi; lombatina di agnello saltata in padella con carciofi; mostarda di carciofi moretti alla senape per accompagnare fritti di gamberi.
Se voleste cimentarvi con qualche preparazione, potrete trovare sul ricettario del nostro gastronomo Pellegrino Artusi due ghiotte preparazioni, i carciofi fritti e le cotolette di carciofi che col carciofo moretto, avranno di sicuro una marcia in più!
A cura di Marina Leonardi.
