Cari ascoltatori in questa nuova puntata di Sapori d’Italia vogliamo parlarvi di una interessante iniziativa gastronomica che si tiene a Imola ormai da diversi anni, il Baccanale e che regala.
agli amanti della buona tavola e ai professionisti dell’alimentazione 16 giorni e 3 weekend di piacere gastronomico e non solo. Perché il ricco menù di appuntamenti prevede tra l’altro mostre, proiezioni cinematografiche, degustazioni, laboratori e incontri con tanti ospiti come Giovanni Rana, Marisa Laurito, Carlo Lucarelli.
Il tema di quest’anno – le forme della pasta – s’inscrive nel più ampio filone celebrativo dedicato ai “primi piatti”, già avviato lo scorso anno con la celebrazione delle mille minestre.
I modi di fare pasta sono infiniti e il bello di questo alimento sta proprio nell’essere un denominatore comune a tutti gli italiani, uno strumento di base concettualmente neutro attraverso il quale esprimere le proprie specificità regionali e locali grazie alla forma impressa, al nome assegnato, e soprattutto all’accostamento con un sugo particolare, un “condimento di senso” che ci fa leggere in modo diverso la natura di ogni tipo di pasta.
Tra i tanti tipi di pasta delle ricette del Baccanale abbiamo scelto i garganelli, i maccheroncini arrotolati sul tipico pettine che li lascia rigati lì dove i due lembi della pasta si uniscono. Si tratta di una pasta tipica della Romagna che qui si abbina a un altro prodotto tipico di queste zone, so scalogno. Eccovi quindi la ricetta per preparare i
Garganelli al guanciale e scalogno di Romagna
Ingredienti per 6 porzioni.
Per preparare la pasta:
4 uova
400 gr di farina
Per preparare il condiment
un bicchiere di vino
400 gr di guanciale
200 grammi di scalogno pulito
sale e pepe quanto basta
200 gr di pomodorini
peperoncino a piacere
Preparazione:
Preparare l’impasto con la farina e le uova, lavorare a lungo e lasciar riposare per un’ora. Stendere la pasta col matterello sino ad ottenere uno spessore sottile, dopo di che tagliare dei quadretti di 3 cm di lato. Appoggiare il lato diagonale su di un bastoncino e arrotolare spingendo sull’apposito pettine affinchè l’impasto si saldi e rimanga “rigato”. Fare rosolare lo scalogno in olio di oliva, aggiungere il guanciale tagliato a listarelle e farlo rosolare. Bagnare con vino bianco e lasciar evaporare, salare, pepare e aggiungere tocchetti di pomodorini. Lasciare bollire a fuoco lento, poi aggiungere la pasta già cotta e saltare il tutto.
Non preoccupatevi se non siete riusciti a segnarvi tutto, perché come sapete le nostre ricette si possono vedere e stampare sempre qui sul sito di Radio Emilia Romagna.
Ma torniamo al Baccanale, sentiamo un commento sulla manifestazione del Sindaco di Imola Massimo Marchignoli.
Intervista
Al nostro microfono anche l’Assessore alla Cultura del Comune di Imola, Valter Galavotti che ci racconta come la gastronomia sia davvero la protagonista di queste giornate
Intervista.
A cura di Marina Leonardi.
