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14 Gennaio 2008 | Archivio / Prodotti tipici e sagre

La festa de bagoin ma la tora

Cari ascoltatori, in questa nuova puntata dei sapori d’Italia  vi portiamo a Villa Torlonia – La Torre di San Mauro Pascoli in provincia di Forlì Cesena dove, il 20 e il 21 gennaio in concomitanza con la festa di San Antonio Abate, “ us smet e bagoin”: si macella il maiale.
Sabato sera inizia la festa con l’apertura degli stand gastronomici e la veglia, la
vegia ad sant’Antoni con i canti e i racconti di una volta come si faceva nelle stalle contadine di un tempo. La domenica mattina si apre con la Santa Messa e la benedizione degli animali.

Alle 14 si entra nel clou della manifestazione con ” A smiten é bagoin, la macellazione del maiale in pubblico che mostra  la lavorazione della carne con la produzione di salami , salsicce, cotechini, ciccioli. Al lavoro veri professionisti, che sezionano costolette, pancetta, fegatelli per il piacere degli occhi e della gola.
La carne viene poi venduta cruda o cotta al momento, alla brace da accompagnare con piada romagnola, con contorno di cavoli o verdure di stagione, e un buon bicchiere di Sangiovese, il vino del nostro territorio. Una cucina, che vuole riscoprire tradizioni e sapori di una volta.
L’edizione del 2007 ha visto la presenza di 6000 visitatori e la lavorazione di circa 20 quintali di carne.

Come antipasto all’iniziativa, il 12  gennaio, si è tenuto in chiave ironico scherzoso, il “processo” al maiale. Da un lato la difesa ad arringare quale alimento prezioso e portante della nostra cucina sia il saporito animale. Dall’altra parte sono arrivati terribili capi d’accusa: attentato alla linea e alla salute, produzione e spaccio di salumi stupefacenti, atti di libidine gastronomica violenta da solo e in associazione con altri ingredienti.

Al pubblico il verdetto!

Brano corrente

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