3 agosto 2011
Cari ascoltatori, il ferrarese è una terra ricca di sagre dedicate al pesce sia esso di mare o di fiume. Andiamo oggi a Burana di Bondeno per una manifestazione gastronomica dedicata a un pesce di cui si parla poco dalle nostre parti, lo storione. Nel centro del paese il 6 e 7 e dal 13 al 15 agosto a partire dalle ore 19 si terrà questa sagra paesana con stand gastronomico.
Il menù propone catalana mediterranea, antipasti ai profumi di mare e allo storione, risotto ai frutti di mare e allo storione, strigoli fantasia allo scoglio, cappellacci di zucca allo storione, grigliata di pesce, cappesante grigliate, storione alla griglia, storione in umido alla ferrarese.
E vediamo più da vicino questo pesce. In Italia la specie è autoctona anche se oggi la sua presenza nelle acque interne è piuttosto scarsa, anche in luoghi un tempo ricchi di questo pesce. Nel corso degli anni ne è stata segnalata la presenza in tutti i principali immissari del mar Adriatico e del mar Tirreno e inoltre in tutti i mari anche se la presenza è rilevante unicamente nel mare Adriatico e nel Po.
Come avrete capito gli habitat ideali di questo pesce sono vari: in mare predilige fondali sabbiosi e profondi 40–150 m. nelle acque interne frequenta fiumi a grande portata con correnti lente e profonde, fondali melmosi, ghiaiosi o sabbiosi. Inoltre predilige le buche più profonde dei fiumi.
Vi lasciamo con una ricetta tipica
Storione alla ferrarese
dosi per 4 persone:
- 800 g storione sfilettato
- 50 cl vino trebbiano di romagna
- 2 acciughe
- poca salsa di pomodoro
- olio d’oliva extra-vergine di brisighella
- aglio
- cipolla
- sedano
- alloro
- prezzemolo
- sale e pepe
Preparazione
Come preparare la ricetta Storione Alla Moda Di Ferrara
Cospargere il fondo di una terrina con metà trito d’aglio, cipolla, sedano; adagiarvi lo storione tagliato a fette. Coprire col trito rimasto, foglie di alloro, sale, pepe; irrorare col vino. Marinare 3 ore. Rosolare in olio un trito d’aglio e prezzemolo e acciughe stemperate; unire lo storione e far insaporire. Unire metà vino filtrato e pomodoro. Cuocere piano e far restringere.
