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2 Febbraio 2011 | Archivio / Prodotti tipici e sagre

Il Sassolino

Un liquore antico e profumato

A cura di Marina Leonardi

2 febbraio 2011

Cari ascoltatori, sono tantissimi i prodotti tipici del nostro territorio, ben 230 sono quelli compresi nell’elenco dei Prodotti agroalimentari tradizionali dell’Emilia Romagna. Tra questi gli Africanetti i biscotti di San Giovanni in Persiceto di cui vi abbiamo parlato una settimana fa, oggi invece andiamo a Sassuolo, nella provincia modenese a scoprire un liquore, il Sassolino.

Il Sassolino, il cui nome deriva dalla sua città di origine, è un liquore dal sapore asciutto, persistente, con forte sentore di anice. La preparazione è il risultato dell’insieme di frutti di anice stellato (Illicum verum hook), alcool etilico di origine agricola, acqua e zucchero. E’ un liquore incolore, limpido e brillante con una sapore aromatico, persistente grazie all’anice contenuto.

Le origini del distillato sono antiche, così come la storia di alcune delle ditte produttrici locali, come la Stampa, che portano avanti la produzione da un paio di secoli ormai.

Secondo la bibliografia locale la lavorazione ebbe inizio a Sassuolo ad opera di alcuni speziali svizzeri provenienti dal Cantone dei Grigioni che qui si insediarono a partire dal 1804. La produzione del Sassolino è stata sempre legata alla provincia modenese, fin dai tempi in cui “i famosi anici stellati cinesi venivano pestati nel mortaio e distillati lentamente tra i sassi del famoso limpido fiume Secchia” (Album Sassolese “Il lavoro”, Modena 1993). Grazie ai cadetti dell’Accademia Militare di Modena che, provenienti da tutta Italia, si recavano a Sassuolo per il campo estivo e le esercitazioni di tiro, il prodotto acquistò fama anche fuori della provincia ed in altre regioni italiane, pur conservando la tipicità di un liquore di nicchia.

Il Sassolino è un liquore digestivo ma è anche ottimo utilizzato in cucina. Vi proponiamo una  ricette che lo vede protagonista:

Torta di ricotta e Sassolino

Pasta:

350 gr farina
100 gr. burro (sciolto a bagnomaria)
200 gr. zucchero
2 uova intere
1 bustina di lievito per dolci

Ripieno:

600 gr ricotta
150 gr zucchero
1 bicchierino di sassolino

Decorazione:

50 gr di cioccolato fondente
Una bustina di zucchero a velo

Stendere in una teglia imburrata e infarinata poco più di metà della pasta, stendervi sopra il ripieno e ricoprire con il rimanente impasto. Infornare nel forno preriscaldato a 180° per 35-40 minuti. Togliete la torta dal forno, grattugiatevi sopra il cioccolato fondente e quando sarà fredda freddo lo zucchero a velo. E naturalmente buon appetito

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