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24 Febbraio 2010 | La ricetta

I bazott

Dall’Alto Savio la ricetta di un primo piatto curioso e poco conosciuto

A cura di Marina Leonardi

24 febbraio 2010

Cari ascoltatori ringraziamo Le ricette della tipicità di Emilia Romagna Turismo e Giuliano Marcuccini di Bagno di Romagna perché in questa nuova puntata dedicata alle ricette tipiche della nostra regione, ci permettono di scoprire un piatto davvero molto interessante e poco conosciuto,

I Bassotti o Bazott, così come si fanno in Alto Savio, zona della Romagna detta anche Romagna-Toscana. Si tratta di un piatto di origine romagnola, racconta Giuliano Marcuccini che ha segnalato questa originale ricetta, che qui si continua a fare nelle famiglie, avendo assunto per questo motivo la peculiarità di piatto tipico. I “tagliolini” (pasta all’uovo in sfoglia tagliata in strisce sottili), dapprima sbollentati nel brodo, poi adagiati in una teglia, precedentemente unta con strutto e spolverizzata di pangrattato, conditi con formaggio pecorino e ricoperti nuovamente col brodo. La teglia, appoggiata sul treppiede del camino, veniva posta sulla brace, che andava anche sul coperchio, fino a quando il brodo non veniva assorbito dai tagliolini, che si presentavano gratinati. A questo punto, si poteva concludere facoltativamente con uova sbattute e una ramaiolata di brodo, lasciandolo in cottura ancora per qualche minuto, fino ad ottenere la caratteristica crosticina dorata. Oggi i bassotti si preparano con brodo di gallina e manzo, con l’ausilio del forno.

 E veniamo alla ricetta.

Ingredienti: 4 uova, 400 g di farina, formaggio pecorino o grana grattugiato, pangrattato, strutto o burro. Dosi per 4 persone.

Preparazione: preparate una sfoglia con 1 uovo e 100 grammi di farina a persona e tagliatela in tagliolini sottili. Preparate nel frattempo un brodo di pollo o manzo (la ricetta originale prevedeva per questo piatto un brodo con zampetto, coda e altre ossa umili di maiale). Ungete con strutto (o burro) una teglia adeguata, spolverizzandola con pangrattato. Stendete un primo strato di tagliolini, condite con un po’ di strutto e spolverizzate con formaggio grattugiato, proseguendo poi in questo modo con altri strati. Versate col ramaiolo il brodo nella teglia, fino a ricoprire il tutto e infornate. Durante la cottura la pasta “beve” il brodo e si inzuppa. Tenetela in forno fino a quando non si sarà formata una crosticina dorata e il brodo sia completamente evaporato. Servite caldo nei piatti, tagliata a quadrotti o rettangoli.

 E naturalmente buon appetito!

 

Brano corrente

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