3 settembre 2008
Antipasto
Medaglioni di tagliatelle croccanti al profumo di asparagi rifatte in padella
Ingredienti
200 grammi tagliatelle fresche.
50 grammi asparagi
Cipolla tritata
1/4 burro
20 grammi di parmigiano
Sale e pepe
Preparazione:
Lessare gli asparagi, tagliarli e saltarli in padella con burro e cipolla, salare e pepare aggiungere le tagliatelle, cotte in abbondante acqua bollente, spolverare con parmigiano, amalgamare tutto e lasciare raffreddare.
Posizionare in una padella molto calda e antiaderente 4 coppa pasta (stampi circolari senza senza fondo), mettete le tagliatelle negli stampi, finche non si è formata la crosticina quindi girarli con l’aiuto di una spatola e lasciate che si faccia la crosticina anche dall’altra parte.
Primo
Tagliatelle al ragù
Ingredienti
320 grammi di tagliatelle fresche
200 grammi di ragù di carne
Preparazione
Cuocete le tagliatelle in abbondante acqua bollente, condite con il ragù e cospargete di parmigiano.
Secondo
Timballino di tagliatelle con cuore di filettino di maiale al balsamico tradizionale di Modena.
Ingredienti
200 grammi di tagliatelle fresche
320 grammi di filettino di maiale (4 medaglioni)
Aceto balsamico di modena
100 grammi di burro.
Farina.
Parmigiano.
1 bicchiere di Pignoletto
Sale e pepe
Preparazione
Cuocete le tagliatelle in abbondante acqua bollente condite con il parmigiano. Infarinate i medaglioni e cuocete, non completamente, nel burro, sfumate con il Pignoletto, salate e pepate. Con le tagliatelle foderate 4 stampi da budino e inserite i medaglioni, conservando la salsa a parte, e mettete in forno a 180° per 5/6 minuti. Disponete nel piatto i timballini e nappateli con la salsa dei filetti e il balsamico tradizionale di Modena.
Dolce
Nido di tagliatelle caramellate al miele di acacia con crosta di mandorla e profumo di Alchermes
Ingredienti:
4 nidi di tagliatelle fresche.
100 grammi circa di miele di acacia
100 grammi di grannella di mandorla
1/2 bicchiere di Alchermes
Zucchero a velo
Preparazione:
Cuocete i nidi di tagliatelle nel miele caramellato, lasciateli sgocciolare per un istante e poi passali prima nello zucchero a velo e successivamente nella granella di mandorle. Bagnateli con l’Alchermes e lasciate riposare. Servite poi su un coulis di fragole con qualche ciuffetto di panna.
