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18 Luglio 2012 | La ricetta

Seppie alla romagnola con piselli

Un secondo piatto tradizionale molto diffuso in riviera

A cura di Marina Leonardi

18 luglio 2012

Cari ascoltatori eccovi un secondo di pesce facile da preparare e buono da servire anche appena tiepido, le seppie alla romagnola con i piselli.

Ingredienti:
1,2 kg di seppie
50 gr di olio extravergine di oliva
1 spicchio di aglio pestato fine
prezzemolo
1 bicchiere di vino bianco secco
½ bicchiere di acqua
500 gr di piselli freschi di media grandezza (surgelati o anche in scatola)
2 cucchiai di doppio concentrato di pomodoro
pepe e un pizzico di sale.
Dosi per 4 persone.

Preparazione: pelate e lavate le seppie avendo cura di togliere oltre all’osso anche gli occhi e il becco corneo, poi tagliatele a listarelle. Mettete in un tegame sul fuoco l’olio e l’aglio, soffriggete un po’, aggiungete quindi il prezzemolo. Rosolate ancora brevemente, poi versate anche le seppie, il pizzico di sale e il pepe. Cuocete a fuoco lento rimestando di tanto in tanto con un cucchiai di legno fino a far asciugare l’acqua delle seppie. Versate quindi il vino bianco fino a farlo evaporare. Infine aggiungete l’acqua e il concentrato di pomodoro. Fate bollire il tutto a fuoco lento con il coperchio per circa 1 ora. Assaggiate il punto di cottura delle seppie per eventualmente protrarre la bollitura. Aggiungete quindi i piselli, precedentemente sgusciati e lavati, e continuate la bollitura a fuoco lento per altri 30 minuti (i piselli in scatola andranno aggiunti solo 7/8 minuti prima di fine cottura). Continuate a cuocere finchè i piselli e la seppia non saranno pronti, aggiungendo eventualmente un po’ di acqua calda. Aggiustate infine il sapore con sale e pepe.

Servite le seppie calde o tiepide con due fette di pane abbrustolito strofinate nell’aglio.

Ricetta segnalata da: Enilde Sancioni, Rimini

Brano corrente

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