Pani alla ricotta

Alla scoperta di antiche ricette montanare

30 settembre 2009

Cari ascoltatori, con questa nuova puntata dedicata alle ricette del nostro territorio vogliamo portarvi in provincia di Modena per due interessanti preparazioni a base di ricotta. E lo so che da noi dire ricotta immancabilmente porta alla mente i tortelli e invece no, non si tratta di tortelli ma di pani, il pane alla ricotta e i ciacci.

Partiamo dal pane alla ricotta, a seconda delle zone questi pani vengono anche chiamati “zaletti” o “pastine”.

Ingredienti (Dosi per 4 persone)
1 kg di farina 00
500 g di ricotta montanara oppure 300 gr di ricotta e 50 di parmigiano
140 g di uova intere fresche
300 g di latte intero fresco
30 g di lievito di birra
30 g di olio extravergine di oliva
30 g di zucchero semolato
15 g di sale

Stemperate il lievito nel latte tiepido e mescolatelo alla farina insieme a tutti gli altri ingredienti. Fate un bell’impasto che lascerete riposare per 10 minuti. Poi potete suddividere l’impasto e ricavare dei piccoli pani o un pane solo che cuocerete nel forno a 180° per 20 minuti circa.

Note: si può sostituire parte della ricotta con il parmigiano come vi abbiamo già suggerito negli ingredienti e l’impasto si può aromatizzare a piacere con spezie o erbe aromatiche, per esempio pepe nero, erba cipollina, peperoncino.

Si accompagna con il Pignoletto dei Colli bolognesi.

Ricetta segnalata da: Davide Dalloco - Chef della Scuola Alberghiera e di Ristorazione di Serramazzoni (MO).

E veniamo a un altro piatto della tradizione montanara più profonda i Ciacci di ricotta

Ingredienti
400 gr di ricotta di pecora
Farina bianca
Poco lardo o olio
1 bustina di lievito in polvere
2 bicchieri di latte
sale e un ferro da cialde

Lavorare ben la ricotta in una terrina con un cucchiaio di legno, unirvi il latte e continuare a mescolare fino ad ottenere una specie di crema.  Salare e aggiungere farina fino ad ottenere una pastella abbastanza consistente a cui si incorporerà il lievito. Ungere con poco strutto o un filo d’olio  un ferro da cialde (doppio manico ganasce quadrate), versarvi qualche cucchiaio del composto, chiudere il ferro e fare cuocere la frittella su entrambe le parti.

I ciacci si accompagnano con salumi assortiti. La farina bianca può essere sostituita da farina di castagne.

E con queste buone ricette che ci introducono alla stagione autunnale, vi salutiamo e come al solito vi auguriamo buon appetito!