Pomodori gratinati

Un piatto leggero ottimo come contorno e antipasto

16 settembre 2009

In questa nuova puntata dedicata alle ricette della tradizione vi proponiamo un piatto semplice e gustoso, adattissimo a questa stagione ma che si può realizzare durante tutto l’anno visto che ormai i pomodori che sono l’elemento base della ricetta si trovano sempre sul mercato. Però è ovvio che sia l’estate la stagione migliore per loro ed infatti vi proponiamo questa preparazione proprio oggi.

I pomodori gratinati, sono un piatto classico della cucina emiliana romagnola, si accompagnano bene con le grigliate di carne, ma sono ottimi anche serviti come antipasto.

Ingredienti (Dosi per 6 persone)
6 pomodori rotondi maturi e sodi
150 g di pancarrè
3 cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato
Un bel mazzetto di prezzemolo
1 spicchio d’aglio
olio extravergine di oliva, sale e pepe

Tagliate i pomodori a metà, svuotateli dei semi, salateli e metteteli a sgocciolare su un colapasta con la parte tagliata rivolta verso il basso. Nel frattempo, preparate la “panure” (che è  un termine francese con cui si indica il mix di pangrattato ed erbe aromatiche che serve per gratinare le verdure), frullando le fette di pancarrè nel mixer insieme al prezzemolo e allo spicchio d’aglio, fino ad ottenere un pangrattato fine e profumato. Mescolate la panure con qualche cucchiaio d’olio, fino ad ottenere un composto leggermente impastato, regolate di sale e pepe. Farcite i pomodori con questo composto, pressando leggermente e sistemateli uno accanto all’altro in una teglia unta. Cospargeteli di parmigiano, irrorateli con un filo d’olio e passateli in forno già caldo a 170° finchè non saranno cotti e dorati (eventualmente, coprite i pomodori all’inizio con un foglio di alluminio e scoprite alla fine per gratinare).

Note:  se  i pomodori li servite da soli potete accompagnarli con un Pignoletto Doc dei Colli Bolognesi.