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2 Aprile 2014 | Archivio / Prodotti tipici e sagre

In cucina con gli asparagi

Questo ortaggio che fa tanto primavera è il protagonista di diverse ricette

A cura di Marina Leonardi

Cari ascoltatori, eccovi ancora insieme a Marina Leonardi per una nuova trasmissione dedicata alle ricette della tipicità. Siamo in primavera e c’è venuta voglia di asparagi, quell’ortaggio saporito, originario del Medio Oriente, coltivato fin dall’antichità da Egizi, Greci e Romani. Ricco di fibre, vitamine e minerali è protagonista di tante ricette e come sapete, ne abbiamo parlato altre volte, è il prodotto principe di Mesola, nel ferrarese e di Altedo nell’entroterra bolognese, celebrato anche con sagre paesane che si tengono alla fine di aprile.

Per la nostra trasmissione abbiamo scelto tre ricette, un primo piatto e due preparazioni che possono andare bene sia come antipasto che per secondo. Partiamo dall’originalissima

Quadrucci con punte di asparagi e Casatella di Romagna, una ricetta tipica del cesenate.

Ingredienti:
200 g di quadrucci all’uovo
80 g di Casatella
1 cucchiaio di passata di pomodoro
punte di asparagi
brodo vegetale
aglio
cipolla
burro
sale e pepe
vino bianco secco

Preparazione: fate rosolare aglio e cipolla nel burro, poi aggiungete le punte di asparagi fatte a pezzetti e cuocete per circa 5 minuti. Spruzzate con il vino, fate evaporare ed aggiungete la passata di pomodoro. Cuocete ancora 5 minuti, poi aggiungete il brodo caldo, portate ad ebollizione e versate i quadrucci. Appena cotti, aggiungete la Casatella e servite.

Per gli Asparagi in salsa (per 4 persone, 750 gr. di asparagi verdi, succo di 1 limone, 3 uova sode, 40 gr. di olio extravergine di oliva, prezzemolo tritato, sale e pepe) e per gli Asparagi alla parmigiana (1kg di asparagi verdi, 80g di burro, 100g di parmigiano grattugiato, sale) la ricetta di partenza è la stessa. Ovvero legate in uno o più mazzetti gli asparagi, puliti e lavati accuratamente,  metteteli a lessare in acqua bollente salata, in una pentola alta e stretta, posti in piedi con le cime in alto. Scolateli non appena le punte saranno divenute tenere, slegateli e sistemateli su un canovaccio finchè non saranno asciutti. 

Per gli Asparagi con salsa, proseguite sistemando gli steli su un piatto da portata, con le punte rivolte al centro, poi preparate la salsa frullando i rossi d’uovo con l’olio e il succo di limone. Aggiungete il prezzemolo tritato, regolate di sale e pepe e coprite con questa salsina le punte.

Per Asparagi alla Parmigiana, ungete una teglia con il burro, fate uno strato, cospargete con il burro fuso e il parmigiano e mettete nel forno preriscaldato a 180°C per 10 minuti.

E con queste belle ricette primaverili abbiamo concluso, alla prossima settimana con Marina Leonardi.

Brano corrente

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