27 Agosto 2007 | Archivio / Prodotti tipici e sagre

N°72-SAPORI D’ITALIA

Rane a gogò: le sagre della rana in giro per la regione.

Cari ascoltatori, riprendiamo la nostra rubrica Sapori d’Italia parlando di rane, si sì proprio rane che sono le protagoniste di diverse sagre che si tengono nelle province di Ferrara, Ravenna e ForlìCesena.

Le rane sono un ingrediente tipico delle ricette della Bassa, una volta venivano catturate lungo i corsi d’acqua oggi perlopiù arrivano surgelate dall’Asia, con cosce che paiono quelli di un pollo. Ma per fortuna la produzione locale resiste e dobbiamo ringraziare sagre come quella di Santa Bianca di Bondeno, di Capanni e di Conselice se queste preparazioni tradizionali ancora esistono.

Partiamo dalla sagra della rana di Santa Bianca di Bondeno, un piccolo borgo di campagna appoggiato all’argine destro del fiume Panaro. Come capita spesso, è proprio in questi paesini tranquilli, apparentemente anonimi, che si nascondono dei piccoli tesori enogastronomici.
e la Sagra della rana di Santa Bianca è sicuramente una di queste perle, un appuntamento a cui non si può mancare se si amano i sapori della tradizione contadina.

Dal 26 al 30 agosto e dal 2 al 4 settembre negli stand del paese si potranno assaggiare tante prelibatezze come:

Tortellini con ripieno di rane, burro e salvia
Tortellini di rane al tartufo
Taglioline di rane alla Santabianchese
Risotto di rane
Pantacce alla Santabianchese
Cappellacci di zucca
Rane dorate
Rane in guazzetto
Rane al vino bianco
Salamina con purè
Fiorentina
Grigliata mista di carne
Pizze con le rane

A Capanni una piccola frazione di Savignano sul Rubicone, dal 7 al 9 settembre si terrà la quinta Sagra della Rana in brodetto

Gli strozzapreti al sugo di rana insieme alle rane in brodetto, cucinate secondo la ricetta di un tempo custodita gelosamente e tramandata di generazione in generazione, rappresentano il piatto forte.

Dal 13 al 17 settembre, nel centro storico di Conselice (RA) si terrà la Sagra del ranocchio con un menù offre come primi piatti, risotto alle rane, garganelli e polenta e, come secondi piatti, le rane al sugo e rane fritte, oltre ad una grigliata di carne mista.

E dopo aver tanto parlato di rane, ecco una ricetta, si tratta delle Rane fritte che con l’aggiunta di un sughetto di pomodoro possono trasformarsi in ottime Rane alla cacciatora.

Ingredienti:
-un chilo e mezzo di rane pulite e spellate
-olio d’oliva
-farina
-sale e pepe
Per il sugo, nel caso vogliate cimentarvi in una cacciatora:
–500 grammi circa di pomodoro a pezzi
-un battuto di lardo
-rosmarino e aglio tritati

Salate le rane e passatele nella farina. Lasciatele riposare circa 10 minuti e poi passatele nuovamente nella farina e poi friggetele immediatamente in olio bollente.
Levatele quando sono appena dorate e spolveratele di sale e pepe.

Se le preferite in umido, preparate il sugo, mettendo il lardo battuto, aglio e rosmarino in padella facendo soffriggere fino a quando il lardo sarà sciolto. Aggiungete le rane e il pomodoro e continuate a cuocere fino a quando il sugo sarà ben ristretto. Al bisogno, aggiustate di sale e pepe e servite.

Buon appetito!

a cura di Marina Leonardi