25 aprile 2012
Cari ascoltatori parliamo oggi di un prodotto quanto mai di stagione e a cui proprio in questi giorni è dedicata una sagra nel centro storico di Mesola in provincia di Ferrara, la XXII Fiera dell’asparago.
Frutto di queste terre sabbiose, il classico asparago verde d’Altedo ha ottenuto il marchio IGP. Coltivato nel Delta ferrarese, è un ortaggio ricco di fibra e di elementi minerali fondamentali, in particolare calcio, fosforo, magnesio e potassio; possiede anche un buon contenuto di antiossidanti, nonché di vitamina A, B6 e C ed è un’eccellente fonte di acido folico.
Gli asparagi sono i germogli di una pianta erbacea, provvisti di squame (“le foglie”, diremo) vengono chiamati “turioni”. Circa il 60% della produzione di asparagi a turione verde dell’Emilia Romagna si concentra nella provincia di Ferrara. Vengono raccolti appena spuntano dal terreno, quando sono ancora teneri. La stagione, iniziata a fine marzo continua fino a maggio/giugno. La Fiera si svolge da oggi e fino al 30 aprile con tantissime iniziative e naturalmente con assaggi e degustazioni di prodotto.
Info: www.prolocomesola.it
E visto che siamo nella rubrica delle ricette ecco qui di seguito due preparazione semplici e gustose.
Partiamo dalle Tagliatelle con asparagi
Ingredienti
1 spicchio di aglio
40 gr di burro
400 gr di pasta all’uovo
qb pepe
qb prezzemolo
500 gr di asparagi
Preparazione: cuocete la parte superiore, più tenera, degli gli asparagi al vapore per 8 minuti; scolateli e tagliateli a metà nel senso della lunghezza. Sciogliete 30 g di burro in una padella con uno spicchio d’aglio; eliminatelo appena avrà preso colore, unite le punte di asparagi, salate e cuocete per pochi minuti. Lessate 400 g di tagliatelle fresche all’uovo in abbondante acqua bollente salata. Scolate al dente, conditele con gli asparagi e il fondo di cottura e distribuitele nei piatti individuali completando con una spruzzata di pepe e prezzemolo tritato.
Trenette al pesto… di asparagi
Ingredienti
320 g di trenette
1 mazzo di asparagi
30 g di parmigiano grattugiato
20 g di pinoli
1/2 limone
un po’ di maggiorana
olio extravergine di oliva
noce moscata
sale
Preparazione: mondate gli asparagi della base legnosa, quindi cuoceteli per 5 minuti in abbondante acqua salata. Scolateli con la schiumarola in modo da riutilizzare l’acqua di cottura per la pasta. Tenete da parte le punte di asparagi e tagliuzzate i gambi mettendoli in un mixer con il parmigiano, un cucchiaino di succo di limone, 4 cucchiai di olio, sale e noce moscata, i pinoli e un mestolo di acqua della pasta. Frullate fino ad ottenere una salsa cremosa. Scolate la pasta, versatela in una terrina in cui avrete messo il pesto, aggiungete le punte di asparagi e le foglioline di maggiorana. Mescolate e servite.
E buon appetito!
