9 febbraio 2011
Cari ascoltatori in questa nuova rubrica dedicata alle ricette della nostra regione vi portiamo in Romagna con due piatti di carne che utilizzano prodotti del tutto tipici come lo scalogno, la Mora romagnola una razza suina facilmente identificabile, per il pelo marrone scuro che tende al nero, da cui il nome appunto, datole nel 1942, di “Mora” e il Sangiovese.
Le ricette che abbiamo scelto per voi sono:
Arrosto al latte con salsa di scalogno
Ingredienti: 400 gr di Scalogno di Romagna, olio extravergine di oliva, 50 gr di aceto bianco, 50 gr di vino bianco secco, 2 foglie di alloro, 5-6 grani di pepe, 1 Kg di carne di maiale da arrosto di mora romagnola, carota, sedano, scalogno per soffritto, sale.
Preparazione: pulite lo scalogno e tagliatelo a rondelle sottili. Rosolatelo in un filo d’olio extravergine finchè non diventa trasparente, quindi aggiungete l’aceto bianco, il vino, le foglie di alloro, i grani di pepe. Salate quanto basta. Continuate la cottura sempre a fuoco lento, aggiungendo eventualmente qualche cucchiaio di acqua fredda, fino a quando lo scalogno avrà assunto una consistenza cremosa e i liquidi di cottura saranno evaporati. Nel frattempo, soffriggete in olio di oliva un trito di carota, sedano, scalogno. Utilizzare una pentola sufficientemente larga e alta per contenere l’arrosto. Quando il trito prende colore, ponetevi l’arrosto, condito con sale e pepe, e coprite tutto di latte e lasciate cuocere per circa un’ora, a fuoco medio e tegame coperto. Per ultimare la cottura aumentate la fiamma, togliete il coperchio dal tegame e fate rapprendere il latte. Lasciate raffreddare l’arrosto e, una volta tiepido, tagliatelo a fette e irroratelo con il suo sugo. Servitelo ben caldo, accompagnato dalla la salsa allo scalogno da cui avrete eliminato, prima di servire, i grani di pepe e le foglie di alloro. Accompagnate con Sangiovese di Romagna Superiore DOC
Braciola di mora romagnola al Sangiovese con scalogno di Romagna
Ingredienti: 6,7 scalogni, olio di oliva extravergine di Brisighella Dop, braciole di Mora romagnola, Sangiovese di Romagna Superiore Doc, farina, sale
Preparazione: Mettete ad arrostire in una padellina antiaderente, con un filo d’olio, 6 o 7 scalogni ed una braciola di maiale, salata ed infarinata. Quando il tutto sarà ben rosolato, bagnate con mezzo bicchiere di Sangiovese superiore e lasciatelo “tirare” sul fuoco ancora per qualche secondo, girando la carne. Servita la carne disposta al centro del piatto con gli scalogni a semicerchio, irrorata dal sugo di cottura fatto addensare. Da servire naturalmente con un buon bicchiere di Sangiovese di Romagna Superiore Doc
Ricetta segnalata da: Riolo Chef
