Negli Stati Uniti le zucche le usano per fare spaventosi mascheroni di Halloween qui in Emilia, nella Bassa, quell’area di pianura che si allunga verso il Po e che tocca le province di Reggio, Modena e Ferrara la zucca si impiega invece per confezionare deliziosi tortelli da far paura solo.. alla linea!
E per celebrare questo meraviglioso prodotto della nostra agricoltura il comune di Reggiolo da undici anni a questa parte organizza la Fiera della zucca presso la bella Rocca Medievale di Piazza Martiri. L’appuntamento quest’anno è nei due fine settimana del 16 e del 24 settembre con pranzi e cene all’interno del mastio che proporranno i saporiti tortelli reggiani preparati dalle ‘rasdore’ (le massaie) con il tipico ripieno di zucca.
Durante la manifestazione, tutto sarà all’insegna del colorato ortaggio, dal pane ai dolci al gelato. Ci saranno anche concorsi dedicati alle zucche più grandi o più strane e una sfida per il miglior dolce.
E non si può parlare di tortelli di zucca senza darne la ricetta, premettendo che le ricette cambiano da zona a zona. Chi mette nel composto con la zucca il savor (una composta ottenuto cuocendo la frutta nel mosto di solito vengono utilizzate pere, mele, pesche, cotogne..), chi l’amaretto sbriciolato, chi la mostarda…Visto che qui parliamo della provincia di Reggio Emilia vi proponiamo la ricetta dei:
Tortelli di zucca alla reggiana
Dose per 4 persone
Per la pasta:
350 g di farina bianca e 3 uova
Per il ripieno:
zucca gialla cotta al forno kg.1
parmiggiano reggiano 200 grammi
3-4 cucchiaiate di savor
noce moscata
sale e pepe
Cuocete la zucca in forno, poi pulitela da semi e impurità tenendo solo la polpa che impasterete col formaggio, unendo un cucchiaino di sale, un pizzico di pepe, mezza noce moscata grattugiata e il savor.
Con la farina, le uova e un po’ d’acqua tipedida preparate la pasta, stendetela fino a ottenere una sfoglia sottile che taglierete a quadrati di circa 8 cm per lato. Nel centro di ognuno di questi piccoli fazzoletti metterete un cucchiaio di ripieno poi ripiegate su se stessa la pasta ottenendo dei rettangoli. Premete bene i bordi tra loro affinché non esca il ripieno durante la cottura. Cuocete in abbondante acqua salata e una volta scolati uno a uno, li sistemerete in una zuppiera a strati condendo ogni strato con burro crudo lasciando fondere per qualche minuto prima di servire con abbondante parmigiano grattugiato.
Ma con la zucca si possono fare altri interessanti primi piatti come il risotto, le lasagne e gli gnocchi. Vediamo qui una ricetta del nostro celebre gastronomo Pellegrino Artusi:
Zuppa di zucca gialla
Prendete un chilogrammo di zucca gialla, sbucciata e tagliata a fette sottili, mettetela a cuocere con due ramaiuoli di brodo e poi passatela dallo staccio.
Fate al fuoco un intriso con grammi 60 di burro e due cucchiaiate rase di farina, e quando avrà preso il colore biondo fermatelo col brodo; aggiungete la zucca passata e il resto del brodo che basti per sei persone. Poi versatelo bollente sopra a dadini di pane fritto e mandate la zuppa in tavola con parmigiano grattato a parte.
Se farete questa zuppa a dovere e con brodo buono, potrà comparire su qualunque tavola ed avrà anche il merito di essere rinfrescante.
A noi non resta quindi che augurarvi buon appetitto e ricordarvi che potrete trovare le ricette in formato stampabile sul sito della radio.
