Salta al contenuto principale
26 Settembre 2012 | La ricetta

Salse e sott’olii

Da Piacenza a Rimini in un… vasetto

A cura di Marina Leonardi

26 settembre 2012

Conservare le provviste per la lunga pausa invernale per secoli è stata un’esigenza legata alla sopravvivenza, oggi lo si fa un po’ per amore della tradizione e soprattutto per poter usufruire di certi prodotti vegetali anche nella stagione invernale.

Salsa di verdure miste

Ricetta del piacentino.
In occasione dei pranzi importanti, non poteva mancare sulle tavole imbandite. Passarla di commensale in commensale era un vero e proprio rito.

Ingredienti:
2 kg di pomodori San Marzano
200 g di fagiolini interi
300 g di sedano
300 g di carote
300 g di cipolline bianche
300 g di peperoni gialli
2 bicchieri di olio extravergine di oliva
2 bicchieri di aceto di vino bianco
1 cucchiaio di sale grosso
1 cucchiaio di zucchero

Preparazione:
cuocete i pomodori senza acqua per 1 ora. A parte tritate finemente tutte le verdure. Togliete i pomodori dal fuoco, passateli e unite le verdure tritate, l’olio, l’aceto, il sale e lo zucchero. Bollite il tutto per 30 minuti a fuoco medio. Lasciate raffreddare il composto nella pentola di cottura e quindi mettete la salsa nei vasetti di vetro a chiusura ermetica. Bolliteli a bagnomaria per circa 10 minuti.

Ricetta segnalata da: Maria Franchi – Fiorenzuola d’Arda (PC)

 

Cipolline sott’olio

Ricetta tipica della tradizione bolognese.

Ingredienti:
cipolline bianche (o gialle, o rosse) in quantità a piacere
olio di semi di girasole q.b.
aceto di vino bianco q.b
sale grosso q.b..

Preparazione:
pelate le cipolline e mettetele in una bacinella, rigorosamente non di metallo, e ricopritele di sale. Dopo 12 ore versate sulle cipolline, fino a ricoprirle totalmente, l’aceto. Dopo altre 12 ore scolatele accuratamente; sistematele in vasetti di vetro e ricopritele con l’olio. Conservatele al buio. Possono essere consumate subito e si conservano anche per anni.

Ricetta segnalata da: Debora Mazzoli – Medicina (BO)

 

Funghi sott’olio

Questa è una ricetta tradizionale di Bagno di Romagna, nell’Appennino Romagnolo al confine con la Toscana, da servire con i bolliti.

Ingredienti:
funghi piccoli
aceto
vino bianc
olio d’oliva
aglio
chiodi di garofano
pepe nero in grani

Preparazione: pulite accuratamente i funghi e lavateli. Bolliteli per circa 10 minuti in aceto e vino bianco; scolateli e stendeteli in un panno, per 10-12 ore affinché si asciughino perfettamente. Metteteli in un vaso di vetro e copriteli con olio, aggiungendo l’aglio, i chiodi di garofano e i grani di pepe.

Ricetta segnalata da: Ederina Bellini – Bagno di Romagna (FC)

 

La passata della Lilly

Ingredienti:
1 kg di pomodori San Marzano maturi
1 sedano intero
6 carote
4 cipolle grosse
15-20 foglie di basilico
3-4 cucchiai di olio extravergine di oliva
1 pizzico di sale grosso di Cervia
pepe q.b.

Preparazione:
lavate e tagliate a pezzi tutti gli ingredienti. Metteteli in pentola con l’olio, a freddo. Portate ad ebollizione per circa 2 ore con il coperchio e dopo lasciate cuocere senza sino a quando si sarà asciugata tutta l’acqua. A fine cottura, quando il composto sarà tiepido, passatelo con il passaverdura manuale. Aggiustate di sale e pepe e fatelo raffreddare. Versate la salsa nei vasetti, ricopritela con un leggero ma uniforme velo di olio extravergine di oliva, chiudete ermeticamente e congelate.

Ricetta segnalata da: Dea Guidi – Rimini

Brano corrente

Brano corrente

Playlist

Programmi