13 gennaio 2010
Cari ascoltatori il clima è quello ideale per un incontro a tavola con uno dei prodotti delle nostre montagne, le castagne. Come sapete questo frutto è stato per secoli uno degli alimenti basilari delle popolazioni delle nostre montagne grazie al suo elevato apporto calorico. Tra l’altro, dovete sapere che il primo forte impulso alla coltivazione vera e propria di questo prodotto si ebbe nel medioevo, grazie a un personaggio molto importante della nostra regione, la contessa Matilde di Canossa.
La castagna ha un vasto impiego in cucina, sia il frutto fresco che quello secco che la sua farina. Tra le ricette della tipicità di Emilia Romagna Turismo abbiamo trovato tante ricette interessanti segnalate da dei nostri corregionali che abbiamo scelto da proporvi in questa puntata.
Partiamo dalla:
Minestra di castagne e fagioli
Piatto tipico dell’Appennino romagnolo (come si usava fare nell’Alto Savio), dove la coltivazione della castagne è una coltura plurisecolare. Per la popolazione della zona, fino a non molti decenni fa, le castagne sono state una risorsa alimentare fondamentale.
Difficoltà: media
Ingredienti (per 6-8 persone)
1 kg castagne secche
300 g di fagioli borlotti
400 g di patate
50 g di pancetta
1 cipolla
Rosmarino e alloro
Mezzo cucchiaio di concentrato di pomodoro
sale e pepe
Preparazione: in una casseruola fate soffriggere la cipolla tritata con le erbe aromatiche, poi aggiungete la pancetta tritata, i fagioli, precedentemente lessati, il concentrato. Fate insaporire, poi aggiungete patate, castagne, sale e pepe, coprite con acqua e lasciate bollire per oltre un’ora, fino a quando le castagne non si saranno intenerite al punto giusto. Servite in tazze di coccio.
Note: si può frullare il tutto col mixer, lasciando interi un po’ di fagioli e castagne, da aggiungere poi al passato.
Ricetta segnalata da: Valeria Portolani – San Piero in Bagno (FC)
Polenta di farina di castagne con pancetta e salsiccia, servita con formaggio Raviggiolo
Ricetta dell’Alta Valle del Savio.
Difficoltà: media
Ingredienti:
1 litro di acqua
800 g di farina di castagne
sale
300 g di pancetta di maiale
300 g di salsiccia
Preparazione: cuocete in acqua e sale la farina di castagne per 20 minuti, senza mescolare. Trascorso questo tempo, mescolate energicamente fino ad ottenere una polenta fine e senza grumi. Cuocete ancora per 10 minuti, sempre rimestando. Versate su un tagliere. Nel frattempo avrete preparato un soffritto di pancetta tagliata a dadi di circa 1 cm. e salsiccia sbriciolata. Versate questo composto sulla polenta a mo’ di condimento. Tagliate la polenta con un filo e servitela con formaggio Raviggiolo.
Ricetta segnalata da: Melita Teverini – Bagno di Romagna (FC).
Crema di castagne
Ricetta tipica di Bagno di Romagna.
Ingredienti
1 kg di castagne
1 litro di latte intero o parzialmente scremato
800 ml di alcool (o grappa)
400 g di zucchero
Bucce di limone o di arancia
Chiodi di garofano
Un pizzico di cannella
1 bustina di vanillina.
Preparazione: lessate le castagne sbucciate per 25-30 minuti. Colatele e, ancora calde, togliete anche la seconda buccia. Fatele raffreddare. In un recipiente di acciaio o di vetro, mettete tutti gli ingredienti e mescolate. Coprite e lasciate riposare in luogo fresco, mescolando ripetutamente ogni giorno. Dopo 40 giorni, passate il composto con il passa verdure a fori piccoli, fino ad ottenere una crema. Imbottigliate e conservate in un luogo fresco.
Ricetta segnalata da: Laura Rossi – Bagno di Romagna (FC)
Lasagne con le castagne
La cucina porrettana si basa essenzialmente su prodotti locali e mescola, in una gustosa sintesi gastronomica, i sapori della tradizione bolognese, con quelli della tavola toscana. Questo piatto, in particolare, va oltre le tradizionali lasagne bolognesi che tutti conosciamo. Ad esse si è aggiunto un elemento base della cucina di montagna: le castagne.
Difficoltà: media
Ingredienti
Per le lasagne
250 g di farina di castagne
200 g di farina di grano
5 uova
Per il condimento
200 g di castagne
200 g di prosciutto tagliato grosso
Mezzo litro di latte
80 g di burro
Sale, alloro, noce moscata
2 cucchiai di panna
100 g di parmigiano
Preparazione: mescolate le due farine, unite le uova e, se necessaria, un po’ d’acqua per amalgamare; lavorate sulla spianatoia abbastanza a lungo per ottenere una palla elastica non troppo morbida, stendetela sottile, ricavatene 12 lasagne quadrate. Sbucciate le castagne liberandole dalle pellicine interne e lessatele nel latte insaporito con un pizzico di sale e una foglia di alloro. Rosolate in poco burro il prosciutto tagliato a dadini, aggiungete le castagne ben scolate, un pizzico di noce moscata e fate insaporire per qualche minuto. Togliete le castagne e il prosciutto dal fondo di cottura, filtratelo, fatelo restringere aggiungendo i due cucchiai di panna, rimettete nel tagame prosciutto e castagne tenendone qualcuna intera per decorare. Lessate le lasagne al dente in acqua salata. Preparate piatti individuali caldi: appoggiate una lasagna su ciascun piatto, cospargete di sughetto e coprite con l’altra lasagna, spolverizzate con abbondante parmigiano grattugiato e burro fuso, decorate con qualche castagna tenuta da parte e servite caldissimo.
Ricetta segnalata da: Pietro Campaldini – Porretta Terme (BO)
Crostata di castagne
Difficoltà: difficile
Ingredienti
300 g di zucchero
300 g di burro
450 g di farina tipo “0”
Buccia d’arancia grattugiata
4 uova
600 g di castagne
150 g di uvetta
2 bicchieri di latte
Sale
Cannella in polvere
Preparazione: Amalgamate bene 150 g di zucchero assieme al burro, quindi aggiungete due uova, pian piano mescolate con la farina, cercando di non lavorarla molto perché non risulti alla fine troppo elastica. Deponete il composto in una terrina in frigo. A parte, fate rinvenire l’uvetta in acqua tiepida. Sbucciate le castagne e cuocetele in due bicchieri di latte ed un pizzico di sale. A cottura ultimata, passatele al setaccio, aggiungete 150 g di zucchero, 2 uova, un pizzico di cannella e l’uvetta, amalgamando bene. Ricoprite con la pasta frolla il fondo e i bordi di una teglia imburrata ed infarinata. Versate il ripieno sulla pasta e guarnite con striscioline della stessa. Passate in forno caldo e cuocete per 50 minuti circa, a temperatura moderata.
Ricetta segnalata da: Davide Dalloco, Scuola Alberghiera e di Ristorazione di Serramazzoni (Mo).
Con queste buone e tante ricette con le castagne vi salutiamo e come al solito vi auguriamo buon appetito!
