N°12-PARLANDO DI ECONOMIA

Una scuola per il re dei formaggi, perché fare il Parmigiano –Reggiano è un’arte e  chi lo fa deve essere un professionista formato con un percorso professionale preciso e rigoroso. L’annuncio è stato dato dal Consorzio del parmigiano-Reggiano nei giorni scorsi, d’intesa con le Province emiliane dove si produce questo prelibato alimento, Bologna, Reggio Emilia, Parma e Modena. La Scuola è una realizzazione molto attesa dai produttori e dai caseifici che attuano la trasformazione del latte in Parmigiano-Reggiano, perché molto sentita è l’esigenza di una formazione continua nel comparto, sia del personale dei caseifici, che dei futuri casari, per l’alto valore di conoscenze e l’esperienza che questa figura deve possedere nel fare questo formaggio.

La filiera conta 251 mila bovine da latte, 4.750 aziende agricole che conferiscono il latte ai caseifici, 488 caseifici produttori di Parmigiano-Reggiano con oltre 3 milioni di forme prodotte lo scorso anno, per un giro d’affari di 782 milioni di euro.

Non sarà la classica scuola fra quattro mura, ma si baserà sull’interazione fra strutture già esistenti, e cioè corsi di formazione, istituti agrari, laboratori di analisi al servizio dei caseifici e periodi di pratica nelle aziende.

La scuola si rivolge ai diplomati degli istituti agrari, ma anche a chi già lavora nei caseifici e a tutti gli operatori della filiera, dall’agricoltore al commerciante. Lavorare in un caseificio significa gestire un’impresa ed è necessario saper commercializzare i propri prodotti, per questo sarà necessario approfondire anche materie gestionali.

L’intesa è stata siglata dalle Province di Parma, reggio Emilia, Modena e Bologna, a cui si aggiungerà Mantova,  con l’obiettivo di difendere un prodotto che rappresenta una grossa fetta della nostra economia agricola. Il Comitato di gestone della scuola deciderà nei dettagli calendari e finanziamenti delle iniziative. L’ente di formazione Agriform è pronto a partire con i corsi finanziati dal Fondo Sociale europeo per giovani e adulti. La Scuola Casari ha la propria sede presso il Consorzio del Formaggio Parmigiano-Reggiano. In ogni Provincia del comprensorio di produzione possono essere costituite delle Sezioni Provinciali della Scuola Casari. Ogni Sezione Provinciale individuerà in autonomia una propria sede. Seguirà poi la pratica dei futuri casari presso le aziende con una durata a medio e lungo termine, sotto la guida di più esperti.

Ulteriori informazioni si possono trovare nel sito
http://www.parmigiano-reggiano.it