Cari ascoltatori, oggi vi parliamo di San Juan, una città argentina che si trova a 680 metri sul livello del mare, ai piedi della Cordigliera andina. Dista circa 1200 km da Buenos Aires ed è la capitale della provincia di San Juan, nella regione del Cuyo. Ha una popolazione di circa 113.000 abitanti, che diventano circa 580.000 considerando l’area metropolitana.
L’antica città di San Juan de la Frontera, fondata nel 1562 lungo il corso del fiume San Juan, è situata in una fertile vallata all’interno di una regione montana rocciosa. Le temperature invernali sono generalmente miti, mentre le estati sono calde e molto secche. Poichè nella regione le precipitazioni sono molto scarse, lungo il fiume San Juan è stata eretta una diga per garantire un rifornimento d’acqua regolare alla città.
Il 65% della produzione agricola è legata alla viticoltura e alla produzione di vino.
Da qualche anno a San Juan si produce anche l’aceto balsamico grazie a una intraprendente signora di origini modenesi, Francesca Arletti, che è anche la presidente del Circolo Emiliano Romagnolo di San Juan. La signora Arletti proviene da una famiglia che in modo artigianale ha sempre distillato dalle uve il preziosissimo nettare.
Quest’anno, dopo i canonici cinque anni di invecchiamento, verrà messa sul mercato la prima produzione del “vinagre balsamico Donna Arletti” seguendo rigorosamente il metodo tradizionale modenese.
Ma sentiamo direttamente da Francesca Arletti com’è nata l’idea di fare l’aceto balsamico in Argentina.
Intervista a Francesca Arletti.
